Le vere focaccine farcite di Viareggio le trovi solo nella Focacceria Balena di Dario Natucci. Tra le più gettonate e caratteristiche spicca la Focaccina con le Arselle, meticolosamente preparata dallo chef secondo l’originale ricetta viareggina. È considerata la “regina” delle Focaccine del Balena. Per i viareggini, intenditori della pietanza, è una bontà locale, per i turisti una scoperta assoluta, dal sapore marinaresco molto speciale cui non si può rinunciare.